2.1 Почему из рациона исключаются молочные продукты, сахар и глютен?
Исключение молочных продуктов, сахара и глютена является базовым требованием противовоспалительного протокола, так как эти продукты признаны экспертом наиболее мощными триггерами, которые поддерживают хроническое воспаление и препятствуют восстановлению слизистых оболочек.
Ниже приведены подробные причины исключения каждой группы продуктов согласно материалам:
Молочные продукты (лактоза и казеин)
Поддержание воспаления и отек: Лактоза (молочный сахар) и казеин (молочный белок) поддерживают воспалительный процесс в слизистых, способствуют образованию избыточной слизи и вызывают внутренний отек тканей.
Выброс гистамина: Молочные продукты повышают выброс гистамина, что усиливает аллергические реакции и иммунное напряжение.
Инсулинорезистентность: Молоко обладает высоким инсулиновым индексом. Избыток инсулина ведет к росту жировой ткани и кортизола, что само по себе является провоспалительным фактором.
Сложность переваривания: У большинства взрослых людей (особенно после 50 лет или при наличии заболеваний ЖКТ) снижена активность ферментов для расщепления лактозы и казеина. Непереваренные белки молока воспринимаются иммунной системой как антигены.
Аутоиммунный аспект: При таких диагнозах, как АИТ или аутоиммунный гастрит, молочные продукты «подстегивают» аутоиммунизацию и выработку антител.
Глютен
Травматизация слизистой: Глютен действует как «замазка» для эпителия кишечника, нарушая пристеночное пищеварение. У людей с целиакией или выраженным воспалением он вызывает атрофию ворсинок кишечника, что ведет к тотальному нарушению всасывания питательных веществ.
Задержка жидкости: Подобно лактозе, глютен способствует накоплению лишней воды в организме и пастозности слизистых.
Иммунный ответ: Глютен является мощным антигеном, который держит иммунную систему в постоянном напряжении, не давая слизистой «закрыться» и восстановить защитный муциновый слой.
Сахар и быстрые углеводы
Хроническое воспаление: Сахар напрямую поддерживает оксидативный стресс и хронические воспалительные процессы в тканях.
Рост патогенов: Сахар и сладости являются основной пищей для грибков (особенно рода Candida), бактерий и паразитов, провоцируя СИБР и СИГР.
Нагрузка на поджелудочную железу: Постоянное употребление сахара вызывает резкие скачки глюкозы и инсулина («сахарные качели»), что изнашивает поджелудочную железу и ведет к метаболической дисфункции.
Снижение регенерации: Пока в рационе присутствуют быстрые углеводы, организм не может перейти в ресурсный режим и запустить процессы самоочищения и детоксикации.
Влияние на ГЭРБ: Сладкое провоцирует забросы (рефлюксы), так как быстро ферментируется в желудке, повышая внутрибрюшное давление.
Устранение этих продуктов на период 5–6 недель позволяет организму «элиминировать» (вывести) провоспалительные маркеры из кровотока, «отмыть» рецепторы клеток и дать ресурс слизистым для полной регенерации.