4.2 В какой последовательности нужно съедать продукты в тарелке (правило «белок первым»)?

Согласно рекомендациям Ольги Валерьевны, для правильного запуска процесса пищеварения и оптимального усвоения нутриентов необходимо соблюдать определенную последовательность приемов компонентов блюда: белок → овощи (клетчатка) → углеводы.

Суть правила «белок первым»

Запуск ферментативной системы: Первые две-три ложки (или несколько кусочков) в приеме пищи должны быть именно белковыми (например, курица, рыба или яйцо). Это посылает сигнал нейроэндокринной системе, активируя выброс пищеварительных ферментов поджелудочной железой и желчным пузырем.
Денатурация в желудке: Основной процесс расщепления (денатурации) белка происходит в желудке под воздействием соляной кислоты и пепсина. Когда белок попадает в пустой желудок первым, он получает максимальный доступ к этим ресурсам.
Контроль сахара: Употребление белка и овощей перед углеводами создает своего рода «пищевую подушку». Это замедляет всасывание глюкозы, предотвращая резкий «гликемический удар» и скачки инсулина, что особенно важно при инсулинорезистентности.

Практическая последовательность в тарелке:

Начало: Съешьте несколько кусочков основного белкового продукта.
Продолжение: Добавьте овощи (салат или тушеные овощи).
Завершение: В последнюю очередь приступайте к гарниру из сложных углеводов (крупы).
Смешанный режим: После того как вы съели первые порции белка и клетчатки, далее можно есть все компоненты вместе в удобном для вас порядке.

Важный нюанс: Автор протокола подчеркивает, что не нужно ждать 5, 10 или 15 минут между этими этапами — процесс приема пищи должен быть непрерывным, просто соблюдается очередность первых ложек. Если вы планируете съесть что-то сладкое (разрешенный десерт), его также следует употреблять только после основной «сбалансированной подушки» из БЖУ.