3.8 Для чего в лечебном питании рекомендуются крепкие костные бульоны и как их готовить?
Крепкие костные бульоны являются важным компонентом лечебного рациона, так как они служат мощным инструментом для восстановления слизистых оболочек и восполнения нутрицевтических дефицитов.
Для чего рекомендуются костные бульоны
Ольга Валерьевна выделяет несколько ключевых причин для включения этого продукта в питание:
Заживление слизистых: Из костей и хрящей в бульон выходят коллаген и аминокислоты, которые являются готовым «строительным материалом» для регенерации тканей желудочно-кишечного тракта, а также кожи, ногтей и связок.
Минеральная поддержка: Костный бульон — это источник биодоступных минералов (фактически всей таблицы Менделеева), которые необходимы организму для построения костной ткани и протекания обменных процессов.
Легкость усвоения: В отличие от концентрированных мясных бульонов, костные легче перевариваются и не содержат экстрактивных веществ, которые могут раздражать желудок и провоцировать изжогу.
Питательная ценность: Автор протокола отмечает, что костный бульон хорошо питает организм и придает энергию, что особенно важно в периоды восстановления или при аминокислотном дефиците.
Как готовить костный бульон
Для того чтобы бульон обладал именно лечебными свойствами, Ольга Валерьевна рекомендует придерживаться следующих правил приготовления:
Использовать только кости: Для варки берутся кости без мяса. Это принципиальное отличие, так как мясо при долгой варке выделяет вещества, стимулирующие чрезмерную секрецию желудочного сока, что вредно при воспалении.
Длительность варки: Чтобы из костей вышли все полезные вещества, их необходимо вываривать не менее 8 часов. В некоторых случаях процесс может занимать до 22 часов, однако Ольга Валерьевна допускает использование скороварки для ускорения процесса.
Добавление кислоты: В процессе приготовления в воду необходимо добавить немного натурального уксуса. Это делается для того, чтобы улучшить экстракцию минеральных веществ из кости.
Хранение и употребление: Поскольку процесс приготовления трудоемок, рекомендуется варить сразу большой объем (4–5 литров) и замораживать его порционно.
Нюанс при обострении: Если у пациента наблюдается сильное обострение воспалительных процессов, костный бульон перед употреблением рекомендуется разводить водой в пропорции пополам.
Костный мозг: Если в трубчатых костях мозг остался красным, его можно употреблять в пищу. Если же он переродился в жир, то от него лучше отказаться, так как это может спровоцировать изжогу.
Костный бульон можно использовать как самостоятельный напиток (например, в качестве белково-жирового перекуса) или как базу для приготовления овощных супов-пюре.