3.4 Как правильно выбирать и употреблять орехи, семена и урбечи?

Орехи, семена и урбечи являются нутрицевтически плотными продуктами, однако Ольга Валерьевна подчеркивает, что это очень тяжелая и жирная пища, которая требует от организма значительных усилий для переработки. Чтобы эти продукты приносили пользу, а не перегружали ферментную систему и поджелудочную железу, необходимо придерживаться правил их подготовки и дозирования.

Правила подготовки и выбора орехов и семян:

• Активация: Орехи (например, грецкие или миндаль) обязательно нужно замачивать перед употреблением. Это позволяет нейтрализовать ингибиторы ферментов и сделать продукт более биодоступным.

• Очистка от шкурки: У грецких орехов и миндаля рекомендуется снимать шкурку, так как она может раздражать чувствительные слизистые оболочки.

• Выбор сортов: Миндаль считается одним из самых «обезжиренных» орехов с минимальным содержанием Омега-6. Грецкие орехи полезны для мозга, но их количество должно быть строго ограничено. Арахис не рекомендуется включать в рацион, так как он фактически является бобовым и содержит избыток Омега-6, поддерживающей воспаление.

Употребление и дозировка:

• Принцип умеренности: Автор протокола предостерегает от употребления орехов «тоннами» или горстями, что часто делают вегетарианцы или люди во время поста. Избыток орехов не усваивается и заставляет организм тратить силы на их утилизацию. Достаточной нормой считается 2–3 грецких ореха или около 5 штук миндаля в день.

• Время приема: Орехи и семена лучше употреблять в первой половине дня, не оставляя их на ужин, чтобы не нагружать ЖКТ перед сном.

• Титрование при заболеваниях: Если у пациента есть дискинезия желчевыводящих путей, камни в желчном или выраженное воспаление, вводить орехи в рацион нужно крайне аккуратно, по одному виду, отслеживая реакцию через пищевой дневник.

Преимущества урбечей:

Урбеч — это семена или орехи, перетертые в густую маслянистую массу (крем). Одной ложки урбеча в день достаточно, чтобы восполнить суточную норму полезных веществ.

• Щадящая текстура: Для людей с атрофическим гастритом, дивертикулезом (вне обострения) или трещинами на языке урбечи предпочтительнее цельных орехов, так как они не содержат грубых частиц, не травмируют слизистую и легче усваиваются.

• Кунжутный урбеч: Является эталонным источником кальция (1000 мг на 100 г), что позволяет полностью заменить творог в рационе.

• Кокосовый урбеч: Содержит полезные насыщенные жиры и лауриновую кислоту, обладающую противовирусным и заживляющим действием. Однако из-за высокой жирности его дозу нужно титровать, начиная с половины чайной ложки, особенно при отсутствии желчного пузыря.

При возникновении тяжести, горечи или вздутия после употребления этих продуктов Ольга Валерьевна рекомендует временно исключить их из рациона, уменьшить порцию или добавить ферментную поддержку (например, суперэнзимы), чтобы помочь организму справиться с расщеплением жиров и белков.