3.6 Можно ли при СИБР употреблять рис, овсянку или другие крупы?
При СИБР употребление круп допускается и даже необходимо для обеспечения организма энергией, однако выбор конкретных видов и способов приготовления имеет решающее значение для минимизации вздутия и поддержки слизистых.
Рис при СИБР
Рис Басмати является предпочтительным вариантом, так как содержит минимальное количество крахмала и разрешен практически на всех лечебных диетах.
Обычный белый круглый рис считается «сплошным крахмалом», он дает серьезную нагрузку на пищеварение и исключается из протокола.
Бурый и красный рис также допустимы, но они содержат больше грубой клетчатки и требуют хорошего пережевывания и предварительного замачивания.
Важно учитывать индивидуальную реакцию: у некоторых людей рис может усиливать запоры, поэтому при такой склонности его употребление стоит ограничить.
Овсянка
Эксперт рекомендует постепенно уходить от овсянки, так как она может закислять организм и провоцировать скачки инсулина.
Категорически запрещены овсяные хлопья быстрой варки, которые являются «инсулиновой бомбой» и практически не содержат пользы.
Если вы не можете полностью отказаться от овсянки, следует использовать только зерно долгой варки, употреблять его не каждый день и сочетать с белками или жирами.
Одной из причин исключения овсянки является белок авенин, на который ЖКТ может реагировать негативно при воспалении.
Другие крупы и общие рекомендации
Гречка (особенно зеленая) и киноа считаются одними из лучших вариантов, так как они хорошо перевариваются, богаты микроэлементами и не вызывают резких скачков сахара.
Перловка содержит много пищевых волокон и может вызывать сильное вздутие при СИБР, поэтому её нужно вводить крайне осторожно и небольшими порциями.
Пшено является нутрицевтически плотным продуктом, но из-за грубой клетчатки может провоцировать изжогу у некоторых пациентов.
Кукурузная крупа не рекомендуется, так как она тяжело переваривается, часто является ГМО и может приводить к брожению.
Крупы, содержащие глютен (полба, ячневая), могут быть возвращены в рацион в небольшом количестве только после заживления слизистых и при отсутствии генетической непереносимости.
Важные правила употребления круп при СИБР:
Принцип ротации: нельзя есть одну и ту же крупу дважды в день.
Замачивание: все цельные крупы желательно замачивать на ночь перед варкой, чтобы сделать их текстуру мягче и нейтрализовать лектины.
Титрование порции: если на крупы возникает вздутие, их количество нужно временно уменьшить, а при необходимости добавить ферментную поддержку (например, с амилазой).
Текстура: при очень чувствительных слизистых крупу можно варить дольше (до состояния «размазни») или измельчать.