5.2 Нужно ли вводить обратно глютен, сахар и молочные продукты после курса?
Согласно рекомендациям Ольги Валерьевны, выход из лечебного протокола не означает автоматический возврат к прежнему стилю питания. Подход к возвращению глютена, сахара и молочных продуктов зависит от состояния вашего здоровья и целей, которые вы преследуете.
Ниже приведен подробный разбор по каждой группе продуктов:
Сахар и быстрые углеводы
Автор протокола категорически не рекомендует возвращать рафинированный сахар и промышленную выпечку в рацион на постоянной основе.
Причина: Сахар поддерживает хроническое воспаление, вызывает скачки инсулина и способствует росту патогенной флоры (кандиды).
Стратегия: Цель протокола — научить организм извлекать энергию из белков, жиров и сложных углеводов («метаболическая гибкость»). В качестве исключения допускается употребление 1–2 чайных ложек сырого качественного меда в день.
Глютен
Отношение к глютену более гибкое, если у вас нет прямых медицинских противопоказаний.
Кому нельзя возвращать: Людям с целиакией, а также при аутоиммунных заболеваниях (АИТ, аутоиммунный гастрит, эндометриоз, болезни суставов). В этих случаях глютен является мощным антигеном, который «подстегивает» иммунную систему и поддерживает воспаление.
Кому можно: Если слизистые зажили и нет острой клиники, отказ от глютена на всю жизнь не всегда оправдан.
Как вводить: Постепенно и понемногу. Ольга Валерьевна рекомендует выбирать правильный хлеб на закваске из полбы или муки грубого помола, а также цельнозерновые крупы.
Что исключить навсегда: Белый нарезной батон, который автор называет «пустым» и вредным продуктом.
Молочные продукты
Возвращение молочных продуктов требует особой осторожности и соблюдения правил ротации.
Кому запрещено: При аутоиммунных состояниях (атрофический и аутоиммунный гастрит) молочные продукты рекомендуется исключить пожизненно, так как лактоза вызывает отек слизистых и усиливает аутоиммунизацию.
Как возвращать остальным: Не следует пить цельное молоко в чистом виде. Рекомендуется начинать с ферментированных продуктов с низким содержанием лактозы: твердых выдержанных сыров (типа Пармезан) или небольшого количества качественного творога/йогурта на закваске (например, «Эвиталия»).
Важное замечание: Безлактозная молочная продукция считается продуктом химического производства и не рекомендуется автором протокола.
Общие правила расширения рациона
Принцип постепенности: Вводите по одному продукту раз в 2–3 дня, начиная с микродоз.
Пищевой дневник: Продолжайте фиксировать реакцию организма. Если после возвращения продукта появилась вялость, отеки или вздутие — это признак индивидуальной непереносимости, и такой продукт лучше убрать навсегда.
Список «навсегда»: Ольга Валерьевна настаивает на полном исключении трансжиров (маргарина), промышленных полуфабрикатов (сосиски, колбасы, покупные пельмени) и «убитой» переработанной пищи.
Основная задача — прийти к максимально разнообразному рациону из цельных продуктов, но без возврата к тем «вредностям», которые привели к болезни.